Все публикации
  • 2017
  • 2018
  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Август
  • Сентябрь

Про шеф-повара в ресторане, или не берете мудаков на работу

Думаю, все согласятся, что шеф-повар – это главный человек в ресторане. Расскажу вам небольшую историю как я искал шефа в нашу компанию. Возникла у меня такая необходимость и стал  по знакомым звонить спрашивать,  искать. И тут вспомнил про одного веселого…

Еще немного про мотивацию

В каждом сотруднике живет Шура Балаганов. Не платите сотруднику больше, чем нужно. Руководителя, мотивирующего свой персонал только деньгами, нужно уволить за бездарное разбазаривание средств собственника. Результат деятельности бизнеса никогда не должен зависеть от желания сотрудника зарабатывать деньги. Вы глубоко ошибаетесь,…

Как я искал управляющего в ресторан, или кто такой garbage-куратор

Мое твердое убеждение, что кабинет управляющего рестораном – это зал. Это решение конфликтных вопросов, общение с гостями, контроль сервиса, наблюдение за персоналом.

Нематериальные методы мотивации персонала

Стоит отметить, что слово «нематериальные» в названии методов не должно вводить в заблуждение. Очень многие из рассматриваемых ниже методов требуют затрат, и не малых. Суть их «нематериальности» состоит в том, что сотрудник напрямую не получает материальных благ или получает их…

10 советов по мотивации

Стимулы, подарки и премии являются не просто важными, а существенно необходимыми для продуктивной и благополучной работы какой-либо компании. Важность стимулирования персонала нельзя переоценить, особенно в современной нестабильной обстановке. Признание и вознаграждение сотрудников поможет им ощутить удовлетворённость и счастье, а кроме…

Общий или раздельный «чай» в ресторане?

Пока люди не будут хотеть у вас работать – они работать не будут. Главной движущей силой того, почему персонал пришел к вам в заведение, в большинстве случаев являются материальные стимулы – з/п и чаевые (если мы говорим о персонале контактной…

50 ресторанных «табу» для официанта ресторана

Зарубежные авторы книг по теории ресторанного менеджмента в своих работах формулируют базовые правила и практические рекомендации по работе с гостями, которые не при каких обстоятельствах нельзя нарушать. Некоторые из этих постулатов основаны на правилах этикета и хорошего тона, другие –…

Тренинги персонала в ресторане

Тренинги в ресторане – почему без них нельзя. Слаженная и четкая работа команды ресторана – как официантов, так и поваров возможна только при наличии собственной школы повышения квалификации сотрудников. В своей книге «Тренинги персонала в ресторане» известный бизнес-тренер Кадрина Айситулина…

Об обучении ресторанному ремеслу

Несколько причин почему я не люблю студентов ресторанных факультетов: 99% из них никогда не работали в ресторанном бизнесе. Даже официантом. Они не знают, что такое запара. Когда пятница, когда вечер. Когда у тебя 10 столов, 25 гостей, куча заказов, принтер…