Почему закрываются рестораны

Есть рестораны, которые обречены на смерть при открытии из-за собственника. Он открывает не то заведение, не в том месте, не с той концепцией, не с теми людьми, не с той кухней, его все отговаривают, а ему похер — у него…

О ситуационном управлении в ресторане

Можно не иметь в бизнесе регламенты. Если парковщик в течение двух лет всегда появляется на рабоче месте в фирменной жилетке, то регламентировать это не нужно. Это процесс, который сотрудник в состоянии контролировать самостоятельно. Но если официант периодически позволяет себе выходить…

Система оплаты труда

Оплата труда – самый употребительный инструмент мотивации, который многие руководители вообще считают чуть ли не единственным и, самое главное, очень простым в применении.

Концепция «я – ресторан» или «мы работаем для гостя»

Концепция «я — ресторан» — это новый подход к системе управления предприятием гостеприимства, предполагающий вовлечение всех сотрудников заведения в процесс принятия важных решений и создание условий для формирования личностной заинтересованности персонала в достижении общих целей и задач бизнеса. Другими словами,…

Ресторан — ваш стиль жизни, ресторатор – ваш диагноз

Ресторанный бизнес, безусловно, — очень статусный вид экономической деятельности в современной России. Ресторанное ремесло сегодня стало прерогативой нового буржуазного сословия отечественных предпринимателей, увлекаемых идеей открыть собственное заведение гостеприимства. Известные актеры, режиссеры, продюсеры, поп-дивы, художники и архитекторы, писатели и телеведущие в…

Творчество в профессии ресторатора

Мы уже приводили доводы в пользу того, что «профессиональное гостеприимство» или работа в HoReCA – творческий род деятельности. Приводя в качестве примера описание мотивации креативного шеф-повара, мы доказывали, что творческий процесс может стать не только мотивирующим началом в работе, но…

Ценообразование в ресторане – краеугольный камень

Как отмечалось в предыдущих разделах, ценообразование в ресторане – это не только эффективный инструмент увеличения объема продаж (выручки) ресторана, но и фактор управления лояльностью гостей. Современные гости, особенно после произошедших в мире кризисных явлений все больше и большое мыслят понятием…

50 ресторанных «табу» для управляющего рестораном

Рынок индустрии питания в нашей стране испытывает острую нехватку квалифицированных управленческих кадров. Карьера менеджера ресторанного бизнеса, как правило, развивается очень стремительно. Довольно часто способный администратор и метрдотель ресторана за год – полтора становится управляющим или директором заведения. При этом, молодым…

Лояльность гостей ресторана– ваша философия успеха

Эта статья посвящена главному, на наш взгляд, вопросу, определяющему успех хорошего ресторана – вопросу лояльности к заведению его постоянных гостей. Почему в тяжелые кризисные годы многие рестораны ушли с рынка, а некоторые сумели удержаться на плаву? Почему из многих заведений…

Управление лояльностью гостей в ресторане

Управление лояльностью гостей – это не только полноценный раздел пиара, рекламы и маркетинга, но и регулярного менеджмента предприятия гостеприимства. Лояльность – это очень воздушное, почти неосязаемое и нестабильное «химическое» соединение. В современном сленге есть понятие «химия», определяющее симпатию и стремление…