Все публикации
  • 2017
  • 2018
  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Август
  • Сентябрь

Сергей Миронов про фермерские рестораны

В условиях санкций рестораторы перешли на поставки от российских производителей, в том числе на фермерские продукты. Сделать компактное меню, где каждое блюдо — хит, поездить по областям в поиске фермеров, подбирая аутентичные продукты, сформировать персонал не из обычных исполнителей, а…

Сергей Миронов про родственников и друзей в бизнесе

«Хочу отметить важную вещь: не нанимайте на работу в ресторан знакомых, друзей или родственников — своих или чужих. Ни на какую позицию! Ни под каким предлогом! Как говорится, мухи отдельно — котлеты отдельно. Работа в ресторане напряженная и порой нервозная,…

Интервью с Дмитрием Левицким

С первого дня и до сих пор мы придаем названиям заведения достаточно большое значение, и я считаю, что 90 процентов рестораторов не используют тот потенциал, который дает хорошее название.