Не открывайте рестораны. Пожалуйста.

Рубрика “Ответы на вопросы” Вопрос №1. Сколько стоит открыть ресторан в Москве? Пивной бар с красивым интерьером на 120 посадок — до 25 млн. руб. Пиццерия простенькая (не фаст-фуд) на 50 посадок- до 10 млн. руб. Ресторан уровня fine dining…

Почему закрываются рестораны

Есть рестораны, которые обречены на смерть при открытии из-за собственника. Он открывает не то заведение, не в том месте, не с той концепцией, не с теми людьми, не с той кухней, его все отговаривают, а ему похер — у него…

Маркетолог, иди домой

Первые, кого выкидывают в кризис – маркетологи. Потому что собственник бизнеса понимает – в кризис нужно резать самые бесполезные косты. А что может быть бесполезнее маркетолога?

О ситуационном управлении в ресторане

Можно не иметь в бизнесе регламенты. Если парковщик в течение двух лет всегда появляется на рабоче месте в фирменной жилетке, то регламентировать это не нужно. Это процесс, который сотрудник в состоянии контролировать самостоятельно. Но если официант периодически позволяет себе выходить…

Еще немного про мотивацию

В каждом сотруднике живет Шура Балаганов. Не платите сотруднику больше, чем нужно. Руководителя, мотивирующего свой персонал только деньгами, нужно уволить за бездарное разбазаривание средств собственника. Результат деятельности бизнеса никогда не должен зависеть от желания сотрудника зарабатывать деньги. Вы глубоко ошибаетесь,…

Про фитес-центры в России

Фитнес-центры в России (за редкими несистемными исключениями) — типичный образчик старого, замшелого, совкового бизнеса. 5 причин считать, что это так: 1. По телефону никто не скажет вам про тарифы в их залах. В CityFitness, например, мне минут 10 насиловали по…

Упаковка скоропортящихся продуктов в газомодифицированной среде

Пособие для технологов 1.Описание технологии упаковки в газомодифицированной среде Технология упаковки продуктов питания в газомодифицированной среде появилась как развитие технологии вакуумирования. Вакуумная упаковка—как одно из достижений развития упаковочных технологий, так и не смогла решить ряд существенных проблем, связанных с хранением…

Управляемые и неуправляемые факторы выбора сырья

Снабжение ресторана – четко регламентированный процесс, призванный обеспечивать плановые экономические показатели деятельности и управление качеством блюд.

Для чего нужна фабрика-кухня для сети цехов по доставке пиццы и суши?

Фабрика-кухня – единый организм, в котором выстраивается технологическая поточность от зоны загрузки сырья до экспедиции продукции. Это от 1500 кв. метров и от объема выпуска в 15 тонн готовой продукции в день. ФК стоит в разы дороже заготовочного цеха, т.к.…

Клиент или гость?

Вот люди, работающие в ресторанном бизнесе знают, что надо говорить «гость», а не «клиент». А если чувак сидит дома в трусах и смотрит как в тысячный раз просирает наша сборная? И решает он, что ко второму тайму поест бургеров или…