Все публикации
  • 2017
  • 2018
  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Август
  • Сентябрь

Чувак, это репчик, или почему бургерные в Москве вымрут

После первой т.н. бургерной революции Новиков решил, что пришла пора и ему оседлать эту лошадку. Все было сделано по науке – смотался в штаты, посмотрел какие очереди стоят в Shake Shak и решил скопировать эту модель, открыв бургерную в Москве.…

Про форматы обслуживания в ресторане и масштабирование бизнеса

Когда летом прошлого года я гулял по теплой Москве (на самом деле я не помню была ли Москва в то время теплая или холодная, но так звучит романтичней), и обдумывал какого формата будет наш будущий ресторан Burger & Pizzoni, то…

30 плохих советов как уволить сотрудника ресторана

Проведите официальную аттестацию, дайте сотруднику 1000 страниц заумных справочников и раздайте файлом на изучение на месяц.

50 советов как управляющему выстроить отношения с шеф-поваром

Давайте шефу волю творить. Оставляйте пару раз в месяц весь ресторан на него. Советуйтесь с шефом по разным мелочам работы зала.

Про поставщиков в ресторане. Часть 1

История эта произошла со мной пару лет назад в городе N в ресторане M. Случилось вот что. Стал я проверять закупочные цены, маркетинговые договора и прочее. Короче, все то, на чем закупщики наебывают ничего не понимающих владельцев ресторанов. И выяснил,…

Pizza Hut тестирует доставку пива и вина

Pizza Hut тестирует систему доставки пиццы вместе с пивом. Тестирование началось в некоторых городах США, например, в Фениксе, штат Аризона.

Первая в мире пиццерия, принимающая заказы только онлайн, открылась в Нью-Йорке

У команды Pizza Factory нет отбоя от толп поклонников их службы онлайн-заказов. Недавно открывшаяся на Лонг-Айленде Pizza Factory может похвастаться тем, что стала первой в мире «полностью цифровой пиццерией».

Про шеф-повара в ресторане, или не берете мудаков на работу

Думаю, все согласятся, что шеф-повар – это главный человек в ресторане. Расскажу вам небольшую историю как я искал шефа в нашу компанию. Возникла у меня такая необходимость и стал  по знакомым звонить спрашивать,  искать. И тут вспомнил про одного веселого…

Не открывайте рестораны. Пожалуйста.

Рубрика “Ответы на вопросы” Вопрос №1. Сколько стоит открыть ресторан в Москве? Пивной бар с красивым интерьером на 120 посадок — до 25 млн. руб. Пиццерия простенькая (не фаст-фуд) на 50 посадок- до 10 млн. руб. Ресторан уровня fine dining…

Почему закрываются рестораны

Есть рестораны, которые обречены на смерть при открытии из-за собственника. Он открывает не то заведение, не в том месте, не с той концепцией, не с теми людьми, не с той кухней, его все отговаривают, а ему похер — у него…

Маркетолог, иди домой

Первые, кого выкидывают в кризис – маркетологи. Потому что собственник бизнеса понимает – в кризис нужно резать самые бесполезные косты. А что может быть бесполезнее маркетолога?

О ситуационном управлении в ресторане

Можно не иметь в бизнесе регламенты. Если парковщик в течение двух лет всегда появляется на рабоче месте в фирменной жилетке, то регламентировать это не нужно. Это процесс, который сотрудник в состоянии контролировать самостоятельно. Но если официант периодически позволяет себе выходить…