Все публикации
  • 2017
  • 2018
  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Август
  • Сентябрь

Про форматы обслуживания в ресторане и масштабирование бизнеса

Когда летом прошлого года я гулял по теплой Москве (на самом деле я не помню была ли Москва в то время теплая или холодная, но так звучит романтичней), и обдумывал какого формата будет наш будущий ресторан Burger & Pizzoni, то…

30 плохих советов как уволить сотрудника ресторана

Проведите официальную аттестацию, дайте сотруднику 1000 страниц заумных справочников и раздайте файлом на изучение на месяц.

50 советов как управляющему выстроить отношения с шеф-поваром

Давайте шефу волю творить. Оставляйте пару раз в месяц весь ресторан на него. Советуйтесь с шефом по разным мелочам работы зала.

Про поставщиков в ресторане. Часть 1

История эта произошла со мной пару лет назад в городе N в ресторане M. Случилось вот что. Стал я проверять закупочные цены, маркетинговые договора и прочее. Короче, все то, на чем закупщики наебывают ничего не понимающих владельцев ресторанов. И выяснил,…

Pizza Hut тестирует доставку пива и вина

Pizza Hut тестирует систему доставки пиццы вместе с пивом. Тестирование началось в некоторых городах США, например, в Фениксе, штат Аризона.

Первая в мире пиццерия, принимающая заказы только онлайн, открылась в Нью-Йорке

У команды Pizza Factory нет отбоя от толп поклонников их службы онлайн-заказов. Недавно открывшаяся на Лонг-Айленде Pizza Factory может похвастаться тем, что стала первой в мире «полностью цифровой пиццерией».

Про шеф-повара в ресторане, или не берете мудаков на работу

Думаю, все согласятся, что шеф-повар – это главный человек в ресторане. Расскажу вам небольшую историю как я искал шефа в нашу компанию. Возникла у меня такая необходимость и стал  по знакомым звонить спрашивать,  искать. И тут вспомнил про одного веселого…

Не открывайте рестораны. Пожалуйста.

Рубрика “Ответы на вопросы” Вопрос №1. Сколько стоит открыть ресторан в Москве? Пивной бар с красивым интерьером на 120 посадок — до 25 млн. руб. Пиццерия простенькая (не фаст-фуд) на 50 посадок- до 10 млн. руб. Ресторан уровня fine dining…

Почему закрываются рестораны

Есть рестораны, которые обречены на смерть при открытии из-за собственника. Он открывает не то заведение, не в том месте, не с той концепцией, не с теми людьми, не с той кухней, его все отговаривают, а ему похер — у него…

Маркетолог, иди домой

Первые, кого выкидывают в кризис – маркетологи. Потому что собственник бизнеса понимает – в кризис нужно резать самые бесполезные косты. А что может быть бесполезнее маркетолога?

О ситуационном управлении в ресторане

Можно не иметь в бизнесе регламенты. Если парковщик в течение двух лет всегда появляется на рабоче месте в фирменной жилетке, то регламентировать это не нужно. Это процесс, который сотрудник в состоянии контролировать самостоятельно. Но если официант периодически позволяет себе выходить…

Еще немного про мотивацию

В каждом сотруднике живет Шура Балаганов. Не платите сотруднику больше, чем нужно. Руководителя, мотивирующего свой персонал только деньгами, нужно уволить за бездарное разбазаривание средств собственника. Результат деятельности бизнеса никогда не должен зависеть от желания сотрудника зарабатывать деньги. Вы глубоко ошибаетесь,…